Дмитриева, Евгения (менеджер по развитию бизнеса). Когда "сбоит" человеческий фактор [Текст] : на помощь приходит АСУ[беседа с менеджером по развитию бизнеса Libra Hospitality Е. Дмитриевой] / Евгения Дмитриева ; беседу вела Екатерина Сутормина // Отель. - 2008. - N 2. - С. 66-68 : Ил.: 8 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- автоматизированные системы управления ресторанами -- внедрение АСУ Аннотация: Внедрение АСУ в ресторанах. Влияние человеческого фактора на работу АСУ. Корректирование ошибок персонала ресторанов. Доп.точки доступа: Сутормина, Екатерина \.\ |
Люмьеръ: что лучше - ужинать в кинозале или смотреть кино в ресторане? [Текст] // Отель. - 2008. - N 2. - С. 72-74 : Ил.: 4 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- развлечения в ресторанах -- ресторан и кино Аннотация: В Москве в честь братьев Люмьеров открыт ресторан "Люмьеръ", в котором посетители могут не только есть и пить, но и смотреть фильмы, выпущенные до 1954 г. Доп.точки доступа: "Люмьеръ", ресторан; Люмьер, ресторан |
Славинская, Кристина. Шведский стол стал интернациональным [Текст] / Кристина Славинская // Отель. - 2008. - N 4. - С. 56-62 : Ил.: 9 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): шведский стол -- способы организации питания -- национальные кухни -- чафендиши -- сервировка Аннотация: В чем секрет популярности шведского стола. Целесообразно ли вводить его во всех отелях. |
Рекушина, Александра. Бойцы невидимого фронта [Текст] / Александра Рекушина // Отель. - 2008. - N 10. - С. 56-60 : ил.: 5 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- подбор кадров -- ресторанный персонал -- кухня ресторанов -- блюда предварительного приготовления -- меню-ассорти Аннотация: Как подбирать персонал для ресторана отеля. Обучение кадров ресторана. Выбор кухни отеля. |
Ефимов, Максим. "Бутербродный стол" [Текст] : [шведский стол] / Максим Ефимов, Александра Рекушина // Отель. - 2008. - N 9. - С. 74-78 : ил.: 3 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): шведский стол -- бутерброды -- самообслуживание в ресторанах -- сервировка столов Аннотация: Из истории шведского стола. Экономическая составляющая. Правила организации и особенности сервировки шведского стола. Виды шведского стола. Доп.точки доступа: Рекушина, Александра |
Аладьев, Ю. В. Социальные инвестиции бизнеса как новый механизм повышения качества услуг питания [Текст] = Social Investments of Business as the New Mechanism of Improvement of Quality of Services of a Food / Ю. В. Аладьев // Качество. Инновации. Образование. - 2008. - N 12. - С. 71-73 : 1 табл. . - ISSN хххх-хххх
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): услуги питания -- социальные инвестиции -- инвестиции -- корпоративная социальная ответственность -- социальная ответственность бизнеса -- качество услуг -- качество питания -- предприятия общественного питания Аннотация: О социальной стратегии предприятий общественного питания. |
Алексеенко, Александр. Кадры в Поволжье: где вы, люди... [Текст] / Александр Алексеенко // Отель. - 2009. - N 1. - С. 31-36 : ил.: 3 фото
Рубрики: Экономика Экономика гостиничного хозяйства Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): кадры отелей -- персонал ресторанов -- подготовка профессионалов для отелей -- ресторанный бизнес -- гостиничные услуги -- конкуренция отелей -- рабочие позиции отелей Аннотация: Кадровый голод гостиничного сектора г. Самары. Основные причины: низкая зарплата, тяжелый график работы, малая возможность профессионального роста. Необходимость связи между учебными заведениями города, готовящими кадры для отелей, с гостиницами города. Реконструкция и усовершенствование номерного фонда в гостиницах Нижнего Новгорода. Нехватка квалифицированных кадров. Пути решения дефицита кадров. Подготовка профильных специалистов. |
Казакова, Ольга (директор). Классика тульского гостеприимства [Текст] : [беседа с директором ресторанно-гостиничного комплекса "Инд-Гарник" О. Казаковой] / Ольга Казакова // Отель. - 2009. - N 1. - С. 50-52
Рубрики: Экономика Экономика гостиничного хозяйства Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): управление персоналом -- обучение персонала -- гостиницы -- дизайн гостиниц -- предприятия общественного питания -- рестораны -- ресторанные услуги Аннотация: Постоянная работа с персоналом комплекса: обучение, тренинги. Знание иностранных языков. Дизайнерское решение в оформлении гостиницы и особенно номерного фонда. Значение ресторанных услуг в привлечении клиентов. Работа с поставщиками. Доп.точки доступа: "Инд-Гарник" |
Миргородская, Анна. Сладкое дело [Текст] / Анна Миргородская ; Магомед Бабаев // Отель. - 2009. - N 1. - С. 70-74 : ил.: 6 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- японская кухня -- сладкий дессерт Аннотация: Сладкие блюда в японской кухне ресторана "Мисато". Доп.точки доступа: Бабаев, Магомед (технолог продуктов) \.\; "Мисато" |
Ефимов, Сергей. Проведение дней национальных кухонь как способ привлечения клиентов в гостиницы [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 1. - С. 60-69 : 10 фот.
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): гостиницы -- гостиничные рестораны -- национальные кухни -- региональные национальные кухни -- дни национальных кухонь -- ресторанный этикет -- ресторанное обслуживание Аннотация: Правильно организованное питание в гостинице - это не толь прибыльное предприятие само по себе, но и искусный инструмент для привлечения гостей, дополняющий программы лояльности клиентов. Кроме того, этот эффект можно усилить используя в рамках служб питания спецпроекты, такие как Дни Национальной кухни. Рассказано об особенностях и характерных чертах региональной французской кухни. |
Гришкова, Татьяна. Новые концептуальные бары и рестораны для сети отелей [Текст] / Т. Гришкова // Гостиничное дело. - 2009. - N 2. - С. 28-35 : 12 фот.
Рубрики: Экономика Экономика гостиничного хозяйства Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): отели -- сети отелей -- гостиничные сети -- концептуальные бары отелей -- концептуальные рестораны отелей -- экономические кризисы -- оптимизация управления расходами -- Sure Bar -- RBG -- Angels'Wine Tower Bar Аннотация: Компания Rezidor целеустремленно развивает свои гостиничные сети, в том числе на территории России и СНГ, поэтому загодя подготовилась к негативным последствиям кризиса. Нововведение компании - разработка и запуск новых концепций баров и ресторанов для цепочки Rezidor. Приведены несколько концепций баров и ресторанов с описанием интерьера помещений. Доп.точки доступа: The Rezidor Hotels Group, компания |
Ефимов, Сергей. Итальянская кухня [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 2. - С. 70-78 : 14 фот.
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- предприятия общественного питания -- состав меню -- рыбные блюда -- супы -- мясные блюда -- овощные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- закуски Аннотация: Представлены итальянские предприятия общественного питания и особенности национальной итальянской кухни. |
Формула успешной карьеры [Текст] // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2008. - N 8. - С. 32-33
Рубрики: Экономика--Россия--Москва Экономика труда Экономика общественного питания Экономика гостиничного хозяйства Кл.слова (ненормированные): подбор кадров -- форумы -- гостиницы -- рестораны -- кадры Аннотация: О молодежном форуме "Формула успешной карьеры в индустрии гостеприимства города Москвы". Доп.точки доступа: Формула успешной карьеры в индустрии гостеприимства города Москвы |
Фарафонова, Майя. Мебель для ресторана [Текст] / Фарафонова М. // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2008. - N 8. - С. 44-60 : ил.: 28 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Деревообрабатывающая промышленность Производство мебели Кл.слова (ненормированные): рестораны -- мебель -- дизайн мебели -- контрактная мебель -- коммерческая мебель -- барные стойки Аннотация: Выбор мебели для ресторана: между стилем и практичностью. |
ПИР 2008: через кризис к новым звездам [Текст] // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2008. - N 7. - С. 8-14 : ил.: 26 фото
Рубрики: Экономика--Россия--Москва Экономика общественного питания Экономика гостиничного хозяйства Кл.слова (ненормированные): выставки -- гостиницы -- рестораны -- оборудование Аннотация: С 1 по 4 октября в выставочном комплексе "Крокус Экспо" прошла XI международная выставка "ПИР. Индустрия гостеприимства". За последние годы по результатам работы эта выставка по праву стала одним из главных событий индустрии питания и гостеприимства России. Доп.точки доступа: ПИР. Индустрия гостеприимства |
Зивтинь, Мария (координатор проектов). Подбор персонала при открытии объекта с нуля [Текст] / Зивтинь М. // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2008. - N 7. - С. 58-60 : ил.: 4 табл.
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Экономика труда Кл.слова (ненормированные): рестораны -- подбор кадров -- иностранные специалисты -- рынок труда Аннотация: Правила подбора персонала для нового ресторана. Организационная структура персонала в ресторане. |
Вино в ресторане - рецепт успешной продажи совсем не так прост, как кажется [Текст] // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2008. - N 4. - С. 62-77 : ил.: 21 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): вино -- рестораны -- алкоголь -- винные шкафы -- сомелье Аннотация: Основные условия успеха работы с вином в ресторанном бизнесе. |
Клепов, Антон. Мини-бар как способ повышения престижа отеля [Текст] / Антон Клепов // Отель. - 2008. - N 6. - С. 26-29 : Ил.: 8 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): мини-бары -- гостиничный сервис -- гостиничные услуги Аннотация: Основные плюсы и минусы мини-баров в отелях. |
Кузьмина, Ольга (рук.). Специфика создания ресторана при гостинице [Текст] / О. Кузьмина // Гостиничное дело. - 2009. - N 5. - С. 20-23 : 6 фот.
Рубрики: Экономика Экономика гостиничного хозяйства Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): гостиницы -- рестораны -- создание ресторанов -- гостиничные рестораны -- категории гостиниц -- интерьеры ресторанов -- привлечение клиентов -- концепции ресторанов Аннотация: Приведены рекомендации по созданию концепции ресторана и программа реализации проекта ресторана при гостинице. Доп.точки доступа: "Сар-Герел Алтая", отель |
Ефимов, Сергей. Меню и карта вин ресторана [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 5. - С. 44-55 : 14 фот.
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- инжениринг меню -- menu engineering -- разработка состава меню -- меню -- виды меню -- экономическая диагностика меню -- карты вин ресторанов -- карты коктейлей ресторанов -- наименования коктейлей -- оформление меню ресторанов -- оформление карт вин ресторанов Аннотация: Рассказано об инжениринге и видах меню ресторана, экономическая диагностика меню. Дано понятие карты вин и карты коктейлей ресторана. Приведена последовательность расположения алкогольной продукции в карте вин, наименование и состав коктейлей. |