Загуляев, Арсений. Зачем дизайнеру бар? [Текст] / А. Загуляев // Теория моды: одежда, тело, культура. - 2009. - Вып. 10. - С. 351-361. - Библиогр.: с. 361
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): дизайнеры моды -- бары -- рестораны -- клубы -- кафе Аннотация: О дизайнерских клубах, барах и ресторанах как стиле жизни начала 21 века. Доп.точки доступа: Армани, Дж. (дизайнер ; 1934-); Кавалли, Р. (дизайнер ; 1940-) |
Ефимов, Сергей. Китайская кухня [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 6. - С. 54-64 : 17 фот., 1 рис.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- особенности национальных кухонь -- пекинская кухня -- императорская кухня -- княжеская кухня -- мусульманская кухня -- шаньдунская кухня -- конфуцианская кухня -- хуайянская кухня -- хунаньская кухня -- сычуаньская кухня -- кантонская кухня -- столовый этикет -- напитки -- чайные церемонии -- Гунфу-ча -- классификация чая Аннотация: Приведены китайские региональные кухни, их отличия, особенности столового этикета, чайной церемонии Гунфу-ча и сорта чая. |
Ефимов, Сергей. Японская кухня [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 8. - С. 44-54 : 22 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- столовые приборы -- ресторанный этикет -- меню новогодних празднеств -- осэти рери -- меню торжественных обедов -- классическое банкетное меню -- сакэ -- чайная церемония -- тяно-ю Аннотация: Рассказано об особенностях и истории японской кухни. |
Ефимов, Сергей. Особенности испанской кухни [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 9. - С. 58-67 : 16 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- особенности национальных кухонь -- супы -- блюда с рисом -- мясные блюда -- овощные блюда -- яичные блюда -- десерты -- каталонская кухня -- валенсийская кухня Аннотация: Рассказано об особенностях испанской кухни и ее областей. Приведены блюда из мяса, морепродуктов, овощные и яичные блюда, десерты. |
Ефимов, Сергей. Обслуживание банкетов [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2009. - N 10. - С. 54-69 : 17 фот., 1 рис.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны -- банкеты -- виды банкетов -- менеджеры банкетной службы -- обслуживание банкетов -- размещение гостей банкетов -- меню банкетов -- банкет с полным обслуживанием официантами -- сервировка столов -- карты вин -- карты напитков -- способы обслуживания гостей -- банкеты с частичным обслуживанием официантами -- свадебные банкеты -- банкеты день рождения -- банкеты-юбилеи -- банкеты-фуршеты Аннотация: Рассказано об организации банкетного обслуживания, видах банкетов, сервировке столов, работе официантов на банкете. Приведены обязанности менеджера банкетной службы. |
Банкет: плюсы и минусы [Текст] // Гостиничное дело. - 2009. - N 10. - С. 70-71 : 4 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): банкеты -- рестораны -- плюсы банкетов -- развлекательные программы банкетов -- минусы банкетов -- фуршетные банкеты Аннотация: Выгода проведения банкета для владельца ресторана очевидна: аренда зала за большие деньги, поварам проще готовить, выбор развлекательной части программы остается за владельцем. Для ресторана наиболее удобен фуршетный банкет. Чтобы гости отеля не чувствовали неудобств из-за закрытого на спецобслуживание ресторана, в отеле должен быть еще один ресторан или зал. |
Ефимов, Сергей. Венгерская кухня [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2010. - N 2. - С. 58-65 : 15 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- венгерская кухня -- холодные закуски -- салаты -- рыбные блюда -- блюда из яиц -- мясные блюда -- блюда из теста -- овощные блюда -- супы -- десерты -- алкогольные напитки Аннотация: Рассказано об особенностях венгерской национальной кухни. |
Ефимов, Сергей. Мексиканская кухня [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2010. - N 3. - С. 62-67 : 16 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): мексиканская кухня -- национальная кухня -- особенности национальных кухонь -- соусы -- мясные блюда -- пряности -- супы -- напитки -- текила Аннотация: Рассказано об особенностях мексиканской кухни. Визитной карточкой страны является алкогольный напиток - текила. Рассказано о видах и способах употребления текилы. |
Ефимов, Сергей. Особенности финской кухни [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2010. - N 4. - С. 68-73 : 18 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- финская кухня -- оленина -- рыбные блюда -- супы -- мясные блюда -- овощные блюда -- лапландская кулинария -- мучные изделия -- рождественские блюда Аннотация: Рассказано о традиционной финской кухне, кулинарной культуре жителей Лапландии, особенностях традиционного рождественского стола финнов. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Ефимов, Сергей. Особенности португальской кухни [Текст] / С. Ефимов // Гостиничное дело. - 2010. - N 5. - С. 66-70 : 16 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): национальные кухни -- португальская кухня -- особенности кухонь -- португальские портвейны -- мадера -- треска -- рыбные блюда -- мясные блюда -- овощные блюда -- десерты Аннотация: Исходными продуктами португальской кухни являются треска, из которой приготавливается 150 блюд, португальский портвейн и мадера. Приведены стили портвейна и мадеры. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Мороз, Евгений (шеф-повар). Русская кухня в XXI веке [Текст] / Е. Мороз // Гостиничное дело. - 2010. - N 8. - С. 64-68. : 15 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): русские кулинарные обычаи -- национальные кухни -- характеристики русской кухни -- рецепты блюд -- технология приготовления блюд Аннотация: Приведена краткая характеристика национальной русской кухни. Даны несколько рецептов и технология приготовления блюд. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Мусатов, Александр (специалист компании). Кухня Великобритании: традиции и веяния современности [Текст] / А. Мусатов // Гостиничное дело. - 2010. - N 9. - С. 60-69. : 14 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): традиционные кухни -- национальные кухни -- национальные традиции питания -- бутерброды -- сэндвичи -- sandwich -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- овощные блюда -- яичные блюда -- сырные блюда -- десерты -- новая английская кухня -- чайные традиции -- пиво -- сорта пива Аннотация: Рассказано об особенностях традиционной и современной национальной кухни Великобритании. Дана история сэндвича. Рассказано о чайной английской традиции и сортах чая, употребляемых в разное время суток. Представлены основные сорта английского пива, виски и джина. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Шоул, Джон. Как добиться хорошего сервиса [Текст] / Д. Шоул // Гостиничное дело. - 2011. - N 8. - С. 60-66. : 15 фот.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): сервис -- первоклассный сервис -- рестораны -- ресторанный сервис -- качественный сервис -- персонал -- удержание персонала -- менеджеры ресторанов Аннотация: Перечислены основные преимущества качественного сервиса в ресторане. Рассказано о том, как добиться хорошего сервиса, привлечь персонал и удержать новых сотрудников в общественном питании. Приведены примеры удержания персонала. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Дворкин, Леонид Семенович (генеральный директор). Коллизии аудита [Текст] / Леонид Семенович Дворкин, Владимир Алексеевич Качалов ; публикацию подготовила В. А. Савинкина // Методы менеджмента качества. - 2012. - № 4. - С. 44-57.
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): стандарты -- интервью -- комплекты питания -- авиакомпании -- меню -- разработка блюд -- фирменные блюда -- валидация разработки Аннотация: В данной статье речь идет о компании, которая изготавливает отдельные блюда, включаемые в комплекты питания для пассажиров и экипажей воздушных судов различных авиакомпаний, формирует соответствующие комплекты и обеспечивает ими воздушные суда. Консультант, помогающий им разрабатывать СМК, настаивает, чтобы они исключили из нее применение требований п. 7. 3 стандарта ISO 9001: 2008. Он считает, что компания ничего не проектирует и не разрабатывает, поскольку изготавливает блюда на основе готовых рецептов. Но это не так. Разработка комплектов питания на борту - действительно ответственный проект: работу надо спланировать, определить ресурсы, подобрать оборудование, посуду, инвентарь для приготовления. Нельзя обойтись без валидации разработки. Специалисты в области качества комментируют спорную ситуацию. Доп.точки доступа: Качалов, Владимир Алексеевич (сеньор-аудитор); Савинкина, В. А. \.\ Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Рыжков, К. Требования к вагонам-ресторанам [Текст] / К. Рыжков // Аудит и налогообложение. - 2013. - № 6. - С. 28-31 . - ISSN 0324-6745
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Экономика Учет. Бухгалтерский учет Кл.слова (ненормированные): вагоны-рестораны -- контрольно-кассовая техника -- пассажиры -- первичная учетная документация -- продовольственные товары Аннотация: В статье идет речь об особых требованиях, предъявляемых к вагонам-ресторанам, которые входят в систему общественного питания. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Боровских, С. В. Методические и практические вопросы внедрения бюджетирования в предпринимательскую деятельность малых предприятий сферы услуг [Текст] = Methodical and practical issues of budgeting introduction into the enter preneurship of small bousiness in the servise sector / С. В. Боровских // Известия Иркутской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет экономики и права). - 2013. - № 4 (90). - С. 80-83 : рис. - Библиогр.: с. 83 (4 назв.). - Реф. на рус. и англ. яз.: с. 80 . - ISSN 1993-3541
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): сфера услуг -- общественное питание -- малые предприятия -- система бюджетирования -- оценка эффективности Аннотация: Представлены результаты внедрения бюджетирования в работу малого предприятия сферы общественного питания. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Котова, И. Б. Психологические особенности представлений молодежи о профессиональной успешности специалистов ресторанной сферы и их роль в развитии личностного ресурса студентов [Текст] / И. Б. Котова // Гуманизация образования. - 2014. - № 6. - С. 74-86 . - ISSN 1029-3388
Рубрики: Психология Психология личности Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): психология личности -- личностные ресурсы -- молодежь -- ресторанная сфера -- сфера услуг Аннотация: В статье приведены результаты исследования психологических особенностей представлений молодежи о профессиональной успешности специалистов ресторанной сферы. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Рахманов, Азат Борисович (доктор философских наук). Глобальное кулинарное пространство и иерархия кулинарных держав [Текст] / А. Б. Рахманов // Вестник Томского государственного университета. Философия. Социология. Политология. - 2017. - № 37. - С. 223-231 : табл. - Библиогр.: с. 229-230 (26 назв.). - В 2017 указана сквозная нумерация журн.: № 37 соответствует № 1. - полный текст статьи см. на сайте Научной электронной библиотеки https://elibrary.ru . - ISSN 1998-863x
Рубрики: Социология Экономическая социология Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): пища -- еда -- философия пищи -- социология пищи -- кулинария -- глобализация кулинарии -- кулинарное пространство -- глобальное кулинарное пространство -- кулинарные державы -- иерархия кулинарных держав Аннотация: Исследование глобального кулинарного пространства, возникающего в результате глобализации, и иерархии кулинарных держав внутри этого пространства. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Пасько, О. В. Формирование пищевой безопасности на предприятиях индустрии гостеприимства [Текст] = Formation of Food Safety at the Hospitality Industry Enterprise / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, Е. А. Аникина // Вестник Национальной академии туризма. - 2017. - № 3. - С. 78-80. - Библиогр.: с. 80 . - ISSN 2073-0624
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание Гостиничный сервис Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): безопасность пищевых продуктов -- гостиницы -- гостиничное дело -- индустрия гостеприимства -- индустрия сервиса -- качество услуг -- кулинария -- мониторинг качества -- организация питания -- пищевая безопасность -- пищевые продукты -- предприятия общественного питания -- рестораны -- туристская индустрия Аннотация: Обеспечение безопасности пищевых продуктов и мониторинг их качества становятся все более важными для гостиниц и предприятий общественного питания. Доп.точки доступа: Бураковская, Н. В.; Аникина, Е. А. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Грибанова, Е. Б. (кандидат технических наук; доцент). Модели прогнозирования выручки ресторана быстрого питания [Текст] / Е. Б. Грибанова, Е. С. Соломенцева // Экономический анализ: теория и практика. - 2018. - Т. 17, вып. 4. - С. 754-767. - Библиогр.: с. 763-767 (18 назв. ) . - ISSN 2073-039X
Рубрики: Экономика Математическая экономика. Эконометрика Сервис. Бытовое обслуживание Сервис общественного питания Кл.слова (ненормированные): рестораны быстрого питания -- выручка ресторана -- прогнозирование выручки -- модели регрессии -- выбросы (экономика) -- регрессионные модели Аннотация: Показана динамика изменения выручки ресторана быстрого питания. Разработаны и исследованы модели прогнозирования выручки ресторана быстрого питания с учетом специфики деятельности, колебаний значений выручки в течение недели и изменения этого показателя в праздничные дни. Для прогнозирования величины выручки в праздничные дни разработан алгоритм выбора группы данных, соответствующей определенному дню недели, на основе анализа выбросов. Доп.точки доступа: Соломенцева, Е. С. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |