Шаклеина, Марина. Кофейный инструментарий [Текст] / М. Шаклеина // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2010. - N 7. - С. 40-51. : 21 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): кофемашины -- оборудование для ресторанов -- кофе Аннотация: Достоинства и недостатки различных видов профессиональных кофемашин. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Петрова, Мария. Вода для приготовления хорошего кофе [Текст] / М. Петрова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2011. - N 3. - С. 58-61. : 4 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): приготовление кофе -- нормативы качества воды -- природная вода -- вкусовые свойства воды -- системы очистки воды -- смягчители воды -- кофемашины Аннотация: Советы экспертов рестораторам для приготовления настоящего кофе. Нормативы по качеству воды. Системы очистки воды. Система обратного осмоса. Смягчители воды. Кофе на воде из-под крана. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Петрова, Мария. Принципиальные ошибки при приготовлении и подаче кофе [Текст] / М. Петрова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2011. - N 6. - С. 52-57. : 6 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): приготовление кофе -- кофемашины -- эксплуатация кофемашин -- уход за кофемашинами -- выбор зерен кофе -- помол кофе -- подача кофе -- посуда для кофе -- подготовка персонала -- обучение персонала -- рестораны гостиниц -- гостиницы -- кофе Аннотация: Наиболее значительные ошибки при приготовлении кофе. Ошибки при выборе кофемашины, эксплуатации оборудования. Правильный уход за кофемашинами. Приготовление и подача кофе. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |