Жоли, Гийом (шеф-повар). Главное - соблюсти баланс [Текст] / Г. Жоли // Отель. - 2011. - N 4. - С. 70-73. : 11 фото
Рубрики: Экономика Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): шеф-повара -- культура еды -- культура приготовления еды -- гурманы -- французская кухня -- русская кухня -- подбор продуктов -- уровень российских поваров -- гастрономическое поле Аннотация: Рассказ шеф-повара московского отеля "Арарат Парк Хаятт" о культуре потребления еды, атмосфере, дизайне ресторана. Место сложных блюд в меню ресторанов. Необходимость стажировок российских поваров в лучших ресторанах мира для достижения европейского уровня гастрономической культуры. Работа шеф-повара крупных ресторанов. Продвижение русской кухни. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Ори, Паскаль. Золотой век гастрономической литературы [Текст] / Паскаль Ори ; пер. с фр. Веры Мильчиной // Теория моды: одежда, тело, культура. - 2011. - Вып. 3: Осень. - С. 169-190. : ил. - Библиогр.: с. 188-189. - Примеч.: с. 189-190
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание--Франция Сервис общественного питания--Франция Книжное дело--Франция Печатная книга--Франция Кл.слова (ненормированные): гастрономическая литература -- кулинарные книги -- кулинария -- орнаментальная кулинария -- французская кулинария -- умственная кухня -- французская кухня -- высокая кухня -- социальное расслоение кулинарии -- гурманы -- смерть как кулинарная метафора -- ресторанная кухня Аннотация: Французский историк о французской гастрономической литературе, возвеличенной интеллектуалами. При виде успеха "новой кухни" французская интеллигенция начала пересматривать свое отношение к вопросам, которые до того считала плебейскими. Доп.точки доступа: Мильчина, Вера \.\ Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Котова, И. Б. Психология ресторанной жизни [Текст] : воспитание гурмана / И. Б. Котова, М. В. Ренев // Известия Южного федерального университета. Педагогические науки. - 2012. - № 11. - С. 55-61. - Библиогр.: с. 61 . - ISSN 1995-1140
Рубрики: Психология Психология личности Кл.слова (ненормированные): рестораны -- личная культура -- индивидуальный опыт -- жизненные ситуации -- пищевой этикет -- вкусовые предпочтения -- пищевые традиции -- этнокультурные характеристики -- национальная кухня -- гурманы -- эстетика еды -- ресторанный сервис Аннотация: Показано, что базовая основа личной культуры развивается за счет обогащения индивидуального опыта человека в разных жизненных ситуациях, в том числе при посещении ресторанных заведений. Доп.точки доступа: Ренев, М. В. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |
Цзянь Ань Очарование еды [Текст] / Цзянь Ань // Китай. - 2014. - № 8. - С. 68 : 1 рис. . - ISSN 1005-5010
Рубрики: Сервис. Бытовое обслуживание--Китай, 21 в. Сервис общественного питания--Китай, 21 в. Кл.слова (ненормированные): гастрономическая культура -- гурманы -- кулинария -- кулинарные пристрастия -- культура еды -- культура приготовления пищи -- приготовление пищи Аннотация: Философия и культура выбора и приготовления пищи. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |