Иваницкий, Г. К. Использование гидродинамической кавитации для разрушения бактериальных клеток в технологии обработки молока [Текст] / Г. К. Иваницкий, Ю. А. Шурчкова, А. Е. Недбайло> // Промышленная теплотехника. - 2012. - Т. 34, № 3. - С. 31-39. - Библиогр.: с. 38-39 (18 назв.) . - ISSN 0204-3602
Рубрики: Физика Термодинамика твердых тел Кл.слова (ненормированные): гидродинамическая кавитация -- центробежные насосы -- бактериальные клетки -- стерилизация молока -- инактивация микрофлоры -- микрофлора молока -- клеточные структуры Аннотация: Рассматривается использование эффектов гидродинамической кавитации, возникающих в центробежных насосах, для разрушения бактериальных клеток с целью стерилизации молока. В эксперименте при разных температурах исследовалось влияние кавитации на инактивацию микрофлоры молока. Анализ эксперимента проводился с использованием математической модели, позволяющей количественно оценить уровень воздействия на клеточные структуры бактерий таких действенных механизмов кавитации, как ударные волны и сдвиговые напряжения, инициируемые в процессе развития кавитационного кластера. Установлено, что величина импульсов давления, необходимых для разрушения бактериальной клетки, зависит от радиуса и толщины клеточной стенки, а также от предела прочности структуры стенки на разрыв. Доп.точки доступа: Шурчкова, Ю. А.; Недбайло, А. Е. Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден) |